生鲜食材在配送中的注意事项

目前城市中餐饮配送行业发展迅速，但餐饮企业对食材的质量要求比较高，食材中少数干货可以批量采购，而绝大多数的配料需要根据客户的需求和菜品的新鲜程度多次采购，这样的需求下，生鲜食材供应商应运而生，但在现实中，有许多食材配送企业无法与客户达成长久的合作，因为有以下问题点。

1、食材种类多，供应商来源不同问题

食材供应的菜品品种繁多，原料来源各异，单一供应商无法满足采购需求，采购环节多，配送成本高。

2、食材保鲜技术专业性，及保鲜自然损耗问题

大部分食材含水率高，保鲜期短，容易腐蚀，在配送过程中需要专业的冷链技术设备来保证食材的新鲜度，小批量配送食材食材忽视了配送主体的专业性，造成食材损耗。  

3、不能及时跟进食材食材价格变动，造成不必要信息差损失问题

食材企业不能及时了解市场价格的变化，而增加了企业成本。不少厂家反映，顾客随意定价，价格差距较大，导致买卖双方无法形成长期稳定的合作关系。

4、采购供应配送不够透明化，造成售后及客户服务混乱问题

采购原料的买方和卖方缺乏有效的沟通，买方的一些建议和反馈没有得到卖方的有效处理。在调查中，不少食材餐饮企业都表示，在原料需求高峰时期，一些卖主敷衍了事，混合不新鲜的原料滥竽充数，多次反映也未能有效解决。

5、采办市场拥挤，造成进销存管控问题

采购买家普遍反映采购过程中遇到的棘手问题包括：市场拥挤、原料质量和需求较少等，分别占35%、17%和14%。虽然市场拥挤，但又不得不在集市上购买食品，因为越大的集市，食品价格越便宜，质量也越好。

采用传统方式配送食材，在配送效率、成本、信息沟通等方面显然还存在一些问题，而当这些问题来了，如何有效提高食材配送效率，降低物流成本，是食材配送企业需要考虑的。目前较好的解决办法是打破传统生鲜配送模式，升级传统企业的食材配送流程，充分利用中央厨房配送系统的优势，规范高效生产模式，这样既能提高运营效率，还能降低人力成本。

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